På kanten
af havet
Vores køkken finder sit udtryk i det fynske spisekammer. Hver dag møder vi de lokale fiskere ved havnen og bønderne fra omegnen — og lader årstiden skrive menuen.
Det nære som vores spisekort
90 % af vores råvarer kommer fra Fyn. Vi henter fisk fra Nyborg Havn, lam fra Tåsinge, ost fra Arla Unika og urter fra vores egen køkkenhave på den anden side af klitten.
Vores tre menuer — den korte, den lange og den vegetabilske — skifter med årstiderne. Vinkortet kuraterer vores sommelier med omhu fra nordiske vinmarker og klassiske europæiske huse.
Rå tunge
med syltede hyben og creme fraîche fra Mejeriet
Bagt rødspætte
smør fra Naturmælk, dildolie, nye kartofler
Lam fra Tåsinge
stikkelsbær, vildurter, røget marv
Æbletærte
havtorn, brændt smørs-is, sprøde havre
Hvor maden begynder
I læhegnet bag hotellet ligger vores 1.200 m² store køkkenhave. Her dyrker vi over 60 sorter urter, blomster og rodfrugter — alt biodynamisk og ofte uden direkte vej til andre køkkener.
